Risoto de funghi secchi

Para salvar o almoço comprometido pelo desastre anunciado da sobremesa (cf post sobre "tropeços na cozinha"), decidi preparar um risoto.

Sem muito mistério, a receita tradicional de risoto é, quase sempre, garantia de uma boa refeição. Para dar certo, basta seguir as reiteradas recomendações: usar o arroz apropriado (arbóreo ou carnaroli), mais cebola, manteiga, vinho branco, açafrão, caldo de carne, queijo parmesão e ficar adicionando o caldo aos pouquinhos e mexendo o arroz continuamente. Um tanto de paciência mais bons ingredientes e se pode fazer risoto de... uma imensa variedade de alimentos (legumes, frutos do mar, carnes embutidas, frutas).

Minha escolha foi o risoto de funghi secchi. Portanto, na listagem dos ingredientes, inclui uma porção desse funghi e resolvi acrescentar ainda, para dar mais consistência e sabor, uma caixa pequena de cogumelos portobelo.

Embora a refeição fosse apenas para duas pessoas, preparei duas xícaras de arroz, o que resultou numa quantidade bastante generosa. Inicialmente, coloquei numa panela grande a manteiga e um pouquinho de óleo (para que ela não queimasse). Uma vez derretida a manteiga, refoguei uma cebola roxa bem picadinha. Antes que a cebola ficasse efetivamente dourada, já incorporei o arroz, mexendo de forma que a manteiga envolvesse todos os grãos. Feito isso, acrescentei um copo de vinho branco e aumentei o fogo para o álcool evaporar. A partir desse ponto, baixei o fogo e comecei o processo de ir despejando com uma concha, aos poucos, o caldo de carne e ir mexendo o risoto. Desse modo, esse tipo de arroz, que é muito rico em amido, vai ficando com uma aparência especial, bem cremosa. À medida que o líquido diminuía, era preciso colocar mais um pouquinho do caldo e mexer -- sempre! Acrescentei também o açafrão (desta vez usei açafrão "de verdade" que uma amiga me trouxe de presente da Espanha).

Enquanto isso, o funghi secchi estava hidratando numa tigela com água. Quando o risoto parecia estar  se aproximando do "ponto" (cozido mas com os grãos al dente), escorri a água do funghi e acrescentei esse ingrediente à panela, junto com os cogumelos. Mas não desperdicei a água usada para hidratar o funghi, ela foi misturada ao caldo de carne e, aquecida, ajudou no processo que ainda continuava.

Verifiquei o tempero. Como a manteiga e o caldo de carne já tinham sal, apenas coloquei uma pitadinha de pimenta. Desliguei o fogo e, para finalizar, juntei uma colher de manteiga e um bom punhado de queijo parmesão ralado. Isso deu ainda mais cremosidade ao risoto. Servi em seguida. O almoço estava salvo!

 Para acompanhar, um toque "light": uma salada de mini folhas verdes com favas de feijão roxo.